1.000 Etiketten.Eine Küche, die sie verdient.

Sieht aus wie das Dessert, schmeckt aber herzhaft. Cremiger Ziegenkäse, klar im Geschmack, mit feiner Säure am Schluss. Überrascht wirklich jeden.

Warmer Spinatflan unter einer Decke aus Gorgonzola, hergestellt zwei Täler von hier. Milder Spinat, kräftiger Blauschimmel.

Das Piemont auf einem Teller, dreifach: rosa Kalbfleisch mit Thunfischsauce, von Hand geschnittenes Fassona-Tatar und zarte Kalbszunge in traditioneller Sauce.

Unsere besten Wurstspezialitäten, frisch aufgeschnitten auf der Berkel — der roten Schwungradmaschine an der Theke. Ausschliesslich kleine Produzenten.

Eine Reise durch Alpen- und italienische Käse, von weich und cremig bis lang gereift und kräftig. Dazu Honig und Fruchtsenf.

Garnelen in cremiger, leicht pikanter Cocktailsauce auf knackigem Salat. Der Klassiker funktioniert — wenn man ihn richtig macht.

Das Gericht von Varzo, sonst kaum zu finden. Pasta in der Pfanne geröstet mit Kartoffeln, Bohnen und viel Butter, bis die Ränder knusprig werden. Ehrliche Bergküche.

Berg-Gnocchi aus Kastanienmehl, in unserer Küche neu gedacht und mit einem Hauch Kurkuma abgerundet. Vertraut und überraschend zugleich.

Benannt nach dem Esel, dem Maskottchen von Varzo. Frische Pasta gefüllt mit Tapulone — geschmortes Eselfleisch, eine Tradition dieses Tals seit Generationen. Kräftig und einmalig.

Carnaroli-Reis, Steinpilze, sorgfältig gerührt und geruht. Wird auf Bestellung frisch zubereitet — die Wartezeit gehört zum Rezept.

Die 'Öhrchen' halten die Sauce fest, frisches Basilikumpesto, Pinienkerne, Parmigiano. Wenige Zutaten, alle richtig.

Kräftige Eiertagliatelle, gemacht für ein langsam geschmortes Hirschragout mit Bergkräutern.

Ein ganzer Tomino aus dem Ossolatal, warm serviert, im Kern fliessend, umlegt von gegrilltem Saisongemüse. Einfach und grosszügig.

Rohes Fleisch der piemontesischen Rasse Fassona, von Hand mit dem Messer geschnitten, nie gewolft. Pur serviert, Ei, Senf und Zwiebel separat — Sie würzen selbst.

Ausgewähltes Rindfleisch, aufgeschnitten, rosa und saftig gegart. Die grüne Pfeffersauce wärmt, ohne zu überdecken.

Stundenlang bei Niedertemperatur gegart, bis sie unter der Gabel zerfällt. Die Süsse des Zwiebelfondues gegen die Säure der roten Beeren.

Aussen knusprig, innen durchgehend zart. Ein grosser Teller — kommen Sie hungrig.

Das grosse Dessert des Piemont. Ein dichter Pudding aus Kakao, zerstossenen Amaretti und Karamell. Der richtige Abschluss.

Hausgemacht, täglich frisch gebacken, nie ganz derselbe. Wir richten uns nach der Saison und nach dem, was am Morgen am besten aussieht.

Weiche, feine Sahnecreme mit einer leichten Mousse aus frischen Erdbeeren.

Hausgemachte Halbgefrorene, belebt durch die Säure der Heidelbeeren.

Samtig, zum Löffeln, ganz auf geröstete Mandel gebaut. Süss, aber nicht schwer.