1.000 etiquetas.Una cocina que las merece.
Abiertos cada día. Sin excepciones.
Varzo · Val d'Ossola · En el Simpón
Varzo · Val d'Ossola · En el Simpón
No existe otro lugar así en Val d'Ossola. 365 días al año, cocina activa sin interrupciones de 11:30 a 21:30. Navidad incluida. Agosto incluido. Siempre.
Si tienes hambre, si quieres tomar algo bueno, si estás de paso por el Simpón — sabes dónde encontrarnos.
Añadimos una cocina porque el buen vino merece buena comida. Hoy tenemos más de 1.000 etiquetas — italianas e internacionales — y una cocina que trabaja cada día para estar a su altura.
Sin florituras, sin modas. Solo vino serio y platos de verdad. Las botellas expuestas tienen el mismo precio en la mesa — porque el buen vino no debería costar más solo porque estés sentado.
Estamos en Varzo, en el Simpón, entre Italia y Suiza. Siempre nos encuentras.
Cocina abierta sin parar de 11:30 a 21:30. Platos de verdad, ingredientes seleccionados.
Embutidos y quesos artesanales cortados al momento con nuestra icónica cortadora Berkel roja.
Más de 1.000 etiquetas. Misma botella, mismo precio — en el mostrador o en la mesa.
De Borgoña a Sicilia, de las Langhe a la Toscana. Seleccionamos lo que vale — no lo que conviene.
Las botellas expuestas tienen el mismo precio en la mesa. Porque el buen vino no debería costar más solo porque estés sentado.
El corazón del local: la sala con portabotellas redondos en la pared, mesas de madera maciza, sillas Tolix de colores.
Perfecto para cenas privadas, catas guiadas y ocasiones especiales.
Tiene la pinta del postre, pero es salado. Crema de queso de cabra, suave y con carácter, con un punto ácido al final. Nadie se lo espera.
Flan templado de espinacas bajo una manta de Gorgonzola artesano, hecho a dos valles de aquí. Verdura suave, queso azul con carácter.
El Piamonte en tres actos: ternera rosada con salsa de atún, tartar de Fassona cortado a cuchillo y lengua de ternera en salsa tradicional.
Nuestros mejores embutidos, cortados al momento con la Berkel — la cortadora roja de volante junto a la barra. Solo pequeños productores.
Un recorrido por los quesos alpinos e italianos, de los tiernos y cremosos a los curados intensos. Con miel y compotas.
Gambas en salsa rosa cremosa, ligeramente especiada, sobre ensalada fresca. El clásico sigue funcionando cuando se hace bien.
El plato de Varzo, casi imposible de encontrar en otro sitio. Pasta salteada con patata, judías verdes y mucha mantequilla hasta que los bordes se doran. Cocina de montaña, sin rodeos.
Ñoquis de montaña con harina de castaña, reinterpretados en nuestra cocina y rematados con un toque de cúrcuma.
Por el burro, mascota de Varzo. Pasta fresca rellena de Tapulone — estofado de burro, tradición de este valle desde hace generaciones. Intenso y único.
Arroz Carnaroli, boletus, mantecado como manda. Se hace al momento — la espera forma parte de la receta.
Pasta con forma de orejita que agarra la salsa, pesto de albahaca fresca, piñones y Parmigiano. Pocas cosas, todas bien.
Tagliatelle al huevo, con cuerpo, hechas para sostener un ragú de ciervo cocinado despacio con hierbas de montaña.
Un Tomino de la Ossola entero, caliente, fundente por dentro, rodeado de verduras de temporada a la brasa. Sencillo y generoso.
Carne cruda de raza Fassona piamontesa, cortada a mano con cuchillo, nunca picada. Se sirve sola con huevo, mostaza y cebolla aparte: la aliñas tú.
Ternera seleccionada, en lonchas, jugosa y rosada por dentro. La salsa de pimienta verde aporta calidez sin tapar la carne.
Cocinada durante horas a baja temperatura hasta deshacerse con el tenedor. El dulzor de la cebolla contra la acidez de los frutos rojos.
Crujiente por fuera, tierno hasta el centro. Un plato generoso — ven con hambre.
El gran postre del Piamonte. Un flan denso de cacao, amaretti triturados y caramelo. La forma correcta de terminar.
Casera, recién hecha, nunca igual dos veces. Seguimos la temporada y lo que mejor pinta tiene esa mañana.
Crema cuajada, suave y delicada, coronada con una mousse ligera de fresas frescas.
Helado cremoso artesano, despertado por el punto ácido de los arándanos.
Aterciopelado, de cuchara, construido entero sobre la almendra tostada. Dulce sin resultar pesado.
Abiertos 365 días al año — ¡siempre encantados de recibirte!
Il Negozio Wine Restaurant
Via Domodossola 23
28868 Varzo (VB)
Piamonte, Italia
En el Simpón, entre Italia y Suiza.
Abiertos 365 días al año
Cocina
11:30 → 21:30 sin parar
Bar & Vinoteca
Horario continuado
Tel
+39 329 179 3707
Email
arciolivini@gmail.com
Instagram
@ilnegoziowinerestaurant